¿Cómo se come el queso Camembert?
10 de September de 2024
¿Cuál es el mejor queso para fundir?
El queso es el alimento que más se consume en los hogares. ¿Sabías que en España el consumo medio anual de este alimento es de 9kg per cápita? ¡Está buenísimo en todas sus facetas!
Taquitos de queso en las ensaladas, salsa de queso para acompañar a un buen chuletón o una buena tostada de buena mañana con queso fresco y unas rodajas de tomate para comenzar bien el día. Mires por donde lo mires, el queso siempre está presente en nuestros días.
Pero, ¿qué tal el queso fundido? Pastas, patatas, verduras… ¡Es que es un alimento muy versátil! Y, justo hoy, os vamos a hablar del queso fundido.
¿A qué temperatura se funde el queso?
El punto de fusión del queso varía dependiendo del tipo queso y su composición. En términos generales, la mayoría de los quesos se funden entre los 60°C y 90°C.
Por ejemplo, la mozzarella comienza a fundirse alrededor de los 65°C, mientras que el cheddar lo hace a unos 75°C.
Sin embargo, no todos los quesos se funden de la misma manera ni ofrecen la misma consistencia una vez derretidos.
Factores que influyen en la capacidad de un queso para fundirse
Un queso no se funde simplemente con el contacto del calor, hay varios factores en la elaboración y el tipo de queso que harán que tenga más o menos capacidad de fundirse y quedar con una textura digna de presentación:
Contenido de grasa
La grasa es un factor crucial en la fundición del queso. Los quesos con mayor contenido de grasa, como el cheddar o el brie, tienden a fundirse mejor y más uniformemente.
La grasa actúa como un lubricante que permite que las proteínas del queso se separen y se distribuyan de manera homogénea al calentarse.
Acidez y pH
Los quesos con un pH más cercano al neutro (pH 7) suelen fundirse mejor. La acidez puede hacer que las proteínas del queso se coagulen y se separen, lo que resulta en un queso que se derrite de manera desigual y puede volverse granuloso.
Edad del queso
La edad del queso influye en su textura y, por ende, en su capacidad para fundirse. Los quesos jóvenes, como la mozzarella fresca, tienen una textura más suave y se funden fácilmente. Por otro lado, los quesos añejos, como el parmesano, son más secos y duros, y no se funden tan bien sin volverse granulados.
Los mejores quesos para fundir al horno
Mozzarella
Seguro que cuando vas al súper y vas a la sección de quesos encuentras muchísimas bolsas de quesos para fundir que pone en grande: MOZZARELLA.
Y es que es el queso estrella para fundir. Su alta humedad y su bajo contenido en sal permiten que se derrita de manera uniforme y suave.
Cheddar
Famoso por ser la salsa estrella en muchas cadenas de comida rápida para acompañar patatas o carnes, el Cheddar es excelente para fundirse. Su sabor lo hace ideal para acompañar gratinados como macarrones o patatas.
En Estados Unidos, la mozzarella y el cheddar son los quesos más vendidos. En 2020, el mercado de mozzarella generó aproximadamente 2,5 mil millones de dólares, mientras que el cheddar alcanzó ventas por cerca de 3,8 mil millones de dólares.
Gruyere
El gruyere es un queso suizo con un sabor suave y dulce. Se funde muy bien y es el queso tradicionalmente utilizado en fondues y quiches. Su textura cremosa y su capacidad para dorarse hacen que sea perfecto para platos al horno.
Provolone
Consejos para fundir queso correctamente
Técnicas de fundido
- Corta de manera uniforme para que se derrita de manera homogénea.
- Utiliza calor bajo y constante para evitar que el queso se queme o se separe.
- Incorpora un poco de maicena o harina, ya que puede ayudar a que el queso se mantenga suave y cremoso.
Errores comunes al fundir queso
- Utilizar una temperatura más alta de lo que permite el queso que va a derretir hará que se vuelva grasoso y no se separe bien.
- No mezclar bien el queso hará que el resultado quede con una textura irregular.
- Derretir el primer queso que te encuentres en la nevera. No todos los quesos se funden igual.
Recetas recomendadas con queso fundido
Patatas al horno con queso
Cubre unas patatas previamente horneadas con una mezcla de cheddar y mozzarella. Hornea hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Añade un poco de cebollino fresco picado antes de servir para un toque extra de sabor.
Nachos cubiertos con queso fundido
Esparce una capa de nachos en una bandeja para hornear y cubre con una generosa cantidad de cheddar rallado y un poco de jalapeños. Hornea hasta que el queso esté completamente derretido y sirve con guacamole y salsa.
Brócoli con queso fundido
Cocina al vapor unos ramilletes de brócoli hasta que estén tiernos. Colócalos en una bandeja para hornear y cubre con una mezcla de gruyere y parmesano rallado. Hornea hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
¡Seguro que tú también eres un cheese lover! No dudes en visitar La Vaquería del Camp d´Elx para descubrir una gran variedad quesos artesanales y disfrutar de diferentes sabores. ¡Os esperamos en Alicante y Elche!
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